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Panificação aposta em gestão e qualificação para enfrentar desafios do setor

Campinas e Região, Economia /

Em um cenário de pressão por eficiência, dificuldade de contratação e necessidade de adaptação constante, empresários e lideranças da panificação se reuniram em Campinas, entre os dias 8 e 10 de abril, para discutir caminhos de fortalecimento do setor. A 3ª edição da Jornada da Lucratividade na Padaria reuniu 120 participantes e concentrou debates sobre liderança, produtividade, vendas, experiência do cliente, tecnologia e reforma tributária.

O pano de fundo é um mercado de grande capilaridade. O Brasil soma cerca de 179 mil operações de padarias e confeitarias, enquanto o estado de São Paulo concentra mais de 16 mil padarias, segundo levantamentos setoriais recentes. Nesse contexto, a busca por gestão mais eficiente e qualificação profissional tem ganhado espaço entre empresários do segmento.

Mais do que uma agenda de palestras, o encontro serviu como espaço de troca sobre problemas concretos da rotina das padarias. “O resultado vem da aplicação”, afirmou Carol Câmara, CEO da consultoria responsável pela realização. Segundo ela, a proposta desta edição foi ampliar a profundidade das discussões, com “dados consistentes do setor e aplicáveis no dia a dia dos panificadores”.

A programação reuniu temas que vão da formação de equipes à adaptação tributária, passando por vendas, operação e relacionamento com o consumidor. Em uma das palestras, a diretora de expansão de padarias Gabriela Câmara resumiu a ideia de liderança como base de resultado: “A liderança lucrativa nasce quando a clareza define o alvo, o ritmo dita o passo e a responsabilidade garante a entrega”. Na área comercial, Maria Helena, sócia e CCO do Grupo Sucesso Inteligência Empresarial, defendeu uma lógica de crescimento com sustentação operacional. “Se você vende mais, mas a sua operação não sustenta, você não cresce, você só trabalha mais”, afirmou.

As discussões sobre ambiente de negócios também passaram pela reforma tributária e pela necessidade de previsibilidade na gestão. Para Israel Guimarães, CEO do Grupo SOU e especialista em dados para o varejo, “a reforma tributária é uma mudança de tecnologia e processos, não apenas de nomes de tributos”. Já Márcio Rodrigues, administrador, autor da Metodologia Propan e um dos nomes centrais do encontro, reforçou a defesa de uma gestão mais previsível. “Produtividade não é apenas produzir mais, mas produzir melhor, com governança, padronização e previsibilidade.” O debate dialoga com um setor que movimentou R$ 153,36 bilhões em 2024, segundo indicadores da ABIP/Ideal.

A presença de empresários e dirigentes sindicais de diferentes regiões também deu ao encontro um caráter de articulação setorial. André Fernandes, presidente do SinasPAN, destacou a troca entre os participantes. “Além das palestras, o networking com panificadores de várias partes do Brasil é um diferencial do evento”, afirmou. Na mesma linha, Antonio Lourenço, diretor do Sipac, disse que a profissionalização deixou de ser diferencial e passou a ser exigência para a sobrevivência dos negócios. “Hoje é humanamente impossível obter sucesso em qualquer empreendimento sem conhecimento técnico, treinamento contínuo e planejamento”, declarou. Também esteve presente no evento Rubens Caselhas Jr, diretor suplente do Sindicato de Panificação de São Paulo Capital – Sampapao.

Segundo Márcio Rodrigues, a proposta é fazer com que o evento deixe de ser apenas um encontro pontual e se consolide como “um movimento de fortalecimento real da panificação no Brasil”.

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No Dia do Pão, pesquisa avalia que café da manhã pode variar em 540%

Campinas e Região, Destaques, Economia /

Uma pesquisa realizada pelo Procon-SP em padarias da capital paulista e de mais dez cidades do estado de São Paulo apontou que o preço do café da manhã pode pesar muito no bolso do consumidor, dependendo do estabelecimento que for escolhido.

O pão brioche, por exemplo, pode custar até cinco vezes mais se for comprado em duas padarias diferentes na cidade de São José dos Campos: em uma delas, o produto era vendido por R$ 16, enquanto o valor mais baixo encontrado na cidade foi de R$ 2,50. Isso significa uma variação de 540% no preço do produto, dependendo do local onde o item foi comprado.

O café coado, por sua vez, teve uma variação de 151%, sendo encontrado em Presidente Prudente por um preço médio de R$ 3,83, enquanto na capital o mesmo item tem um custo médio de R$ 9,61. Já o pão de queijo teve variação de 118%, com os maiores preços médios encontrados na capital paulista (R$ 9,44) e os mais baixos em Presidente Prudente (R$ 4,33).

O quilo do pão preferido do brasileiro, o francês, também apresentou variação de preços – inclusive na mesma cidade. Na zona leste da capital paulista, por exemplo, ele pode ser comprado, em média, por R$ 23,29, enquanto na zona oeste o valor sobe para R$ 24,35.

Já o combo pão com manteiga na chapa acompanhado por café coado foi o que mais oscilou entre os itens combinados: 27% de diferença entre os bairros de São Paulo.

Em Bauru, o combo pão de queijo com café coado foi o campeão de variação entre os itens combinados, com diferença superior a 200%, custando R$ 14 em uma das padarias analisadas e R$ 4,60 em outra.

A pesquisa foi realizada entre os dias 23 e 26 de setembro. Só na capital paulista, foram visitadas 50 padarias, em todas regiões da cidade. O levantamento também foi realizado nas cidades de Presidente Prudente, Araçatuba, São José dos Campos, Ribeirão Preto, São José do Rio Preto, Bauru, Sorocaba, Santos, São Vicente e Campinas.

Segundo o Procon, o consumidor deve ficar sempre atento ao preço, à validade, ao peso e aos ingredientes dos produtos que são fabricados na própria padaria. Os preços, por exemplo, devem estar afixados de forma clara. Caso exista diferença entre o valor exposto na gôndola e o do caixa, vale o menor preço. O Procon alerta também que o pão francês deve ser vendido em peso e que os estabelecimentos não devem impor um valor mínimo para compras com cartão.

Caso o consumidor tenha problemas com preços ou atendimento, pode registrar uma reclamação por meio do site www.procon.sp.gov.br. Outras irregularidades devem ser denunciadas à Vigilância Sanitária do município.

Dia do Pão

Hoje (16) é celebrado o Dia Mundial do Pão. Segundo o Sampapão, entidade que representa o setor de panificação e confeitaria de São Paulo, em todo o mundo, o Brasil é o país que tem mais padarias, com mais de 70 mil unidades, sendo que quase metade delas (32 mil) está localizada na Região Sudeste.

De acordo com a Euromonitor, que fez um levantamento encomendado pelo Sampapão, a cada ano cerca de 2,4 bilhões de compras são feitas em padarias no Brasil. No ano passado, o setor movimentou R$ 178,1 bilhões, com 7,6 milhões de toneladas produzidas, informou o Euromonitor.

A expectativa é que, nos próximos três anos, o mercado total de produtos de panificação no Brasil (e que inclui pães, doces, misturas para sobremesas, produtos assados congelados e bolos) alcance R$ 210 bilhões.

Preços em Campinas
Em relação ao pão francês;
A diferença de preço constatada foi de 20,95%,
Maior Preço: R$ 25,40,
Menor Preço: R$ 21,00,
Diferença valor absoluto: R$ 4,40,
Preço médio: R$ 23,00.

Em relação ao café expresso pequeno;
A diferença de preço constatada foi de 31,94%;
Maior Preço: R$ 9,50,
Menor Preço: R$ 7,20,
Diferença valor absoluto: R$ 2,30,
Preço médio: R$ 8,35.
,
Em relação ao pão francês na chapa com manteiga;
A diferença de preço constatada foi de 98%;
Maior Preço: R$ 9,90,
Menor Preço: R$ 5,00,
Diferença valor absoluto: R$ 4,90,
Preço médio: R$ 6,92,

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Como preparar uma lancheira saudável e nutritiva pra as crianças

Educação, Gastronomia, Últimas Notícias /

Com o retorno ás aulas, uma dos maiores desafios dos pais é o que mandar para as crianças comerem. A nutricionista Katia Souto, do departamento de Alimentação Escolar da Ceasa de Campinas dá dicas para montar uma lancheira com alimentos caseiros e fáceis de preparar.

“Primeiro precisamos saber quantos lanches a criança realizará na escola e se há possibilidade de guardar alimentos na geladeira do colégio para melhor organização do que será enviado”, destaca a nutricionista. ” Criar hábitos saudáveis na infância forma adultos conscientes sobre o cuidado com a alimentação e com a saúde”, acrescenta Katia.

Então, para uma lancheira nutritiva e saborosa é preciso evitar alimentos ultraprocessados – sucos de caixinha, bolinho pronto, refrigerantes, salgadinhos, biscoito recheado…enfim, todo alimento que tenha aquela lista enorme de ingredientes no rótulo. Bom mesmo é enviar sempre uma fruta para que a criança aprenda a ter hábitos de consumir frutas no dia a dia.

Outra dica importante é preparar suco de fruta natural, vitamina de abacate (preparar e congelar) ou suco de uva integral.

Uma alternativa de lanche é deixar pronto na geladeira o bolinho saudável de banana, maçã ou uva passas com cacau 50% sem açúcar. Outras opções são o biscoito de polvilho caseiro, a bisnaguinha de batata doce, a panqueca de banana (com aveia e ovo), o bolinho de legumes com ovo e torta de legumes.

Kátia indica também a pipoca para crianças maiores de cinco anos, o tomate cereja com uma pitada de sal, a mandioca ou a batata doce.

Como exemplo para dois lanches para um dia na escola, a dica da nutricionista é uma maçã, um suco natural de fruta (maracujá e laranja) e bisnaguinha de batata doce ou uma vitamina de abacate e biscoito de polvilho caseiro.

Caso a escola não tenha onde refrigerar os alimentos, pode-se enviar plaquinha de gelo na lancheira para conservação.

“Sabemos que a rotina da família é muito corrida, a orientação é sempre ter biscoitos simples de polvilho ou água e sal, suco de uva integral, água de coco ou iogurte natural em casa. Esta estratégia facilita a montagem da lancheira em dias em que não foi possível preparar alimentos em casa”, diz. Lembrando que deve ser eventual e não diariamente o envio destes alimentos prontos.

Sugestões de receitas

Bolinho de banana com aveia
Ingredientes
2 bananas grande
1 ovo
1 colher de sopa de cacau em pó 50%
4 colheres de sopa de aveia ou farinha de arroz
1 colher de café de fermento em pó
Modo de preparo
Em uma vasilha amassar a banana
Acrescentar o ovo e mexer
Acrescentar o cacau e o a farinha e mexer
Acrescentar o fermento
Porcionar em forminhas de silicone até a metade
Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos
Rendimento: aproximadamente 6 bolinhos

Bisnaguinha de batata doce
Ingredientes
2 unidades de batata doce pequena (200g) cozida
2 ovos
2 colheres de sopa de óleo
3 xícaras de leite em pó
1 colher de chá de fermento em pó
sal a gosto
Modo de preparo
Lavar, cozinhar e amassar a batata doce
Misturar a batata doce com os ovos e o óleo
Acrescentar o leite em pó e depois o fermento
Dividir a massa em 16 porções
Modelar em formato de bisnaguinha
Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até dourar
Rendimento: aproximadamente 16 bisnaguinhas

 

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No Dia do Hambúrguer, Outback, Abbraccio e Aussie têm opções para todos

Gastronomia, Últimas Notícias /

O hambúrguer conquistou o paladar de milhões de pessoas por todo o mundo, sendo uma opção versátil e saborosa. E aqui no Brasil virou paixão nacional. Segundo pesquisa da Kantar de 2023, os brasileiros consomem, em média, mais de 174 mil hambúrgueres por semana, em torno de 25 mil por dia. Só no ano passado, o consumo aumentou em 62% na comparação com 2022.

Esse sucesso pode ser atribuído à versatilidade do prato, que se adapta a todos os paladares e preferências alimentares. E como tudo que é bom merece ser celebrado, essa invenção deliciosa tem um dia só seu: 28 de maio. A data é uma homenagem a um dos pratos mais populares do mundo e à criação da versão clássica, que se tornou um ícone na culinária universal.

No Dia do Hambúrguer deste ano, os restaurantes Outback Steakhouse, Abbraccio e Aussie estão preparados para celebrar o momento em grande estilo e transformar refeições em experiências memoráveis, oferecendo opções irresistíveis de lanches e acompanhamentos. Com opções deliciosas, desde os clássicos até criações únicas, com opções de frango, carne e vegetarianas, veja abaixo os destaques:
 

Outback

Entre as opções servidas pelo Outback Steakhouse, o queridinho The Outbacker Burger é o clássico favorito no restaurante, com um hambúrguer acompanhado de queijo, tomate, alface, maionese. Para aqueles que gostam de conhecer novos sabores, o Picanha Bloomin’ Burger garante o Bold Flavor com um hambúrguer 100% picanha no pão tipo brioche, com pétalas de Bloomin’ Onion, bacon grelhado e molho Flame, servido com nosso queijo tipo emmental e mix de queijos, finalizado com Smoked Mayo. Já para os que optam por versões vegetarianas, o Veggie Blue Cheese Burger é uma ótima opção, um hambúrguer vegetariano empanado com mix de queijos derretidos, molho gorgonzola e salada.

Na região, o Outback possui cinco unidades em Campinas, nos shoppings Iguatemi, Parque Dom Pedro, Galleria, Campinas Shopping e Parque das Bandeiras, além de uma em Piracicaba, no Shopping Piracicaba, e uma em Limeira, no Pátio Limeira Shopping, e a mais recente inaugurada no mês de março no Tivoli Shopping, em Santa Bárbara d´Oeste. A rede também tem restaurantes em Jundiaí, no JundiaíShopping (com delivery), e Itupeva, no Outlet Premium São Paulo (sem delivery). Na região metropolitana de Sorocaba, o Outback está presente no Iguatemi Esplanada, na divisa das cidades de Sorocaba e Votorantim (com delivery). Até o início do segundo semestre, serão inauguradas mais duas unidades na região, no Maxi Shopping, em Jundiaí, e no Pátio Cianê Shopping, em Sorocaba.

Abbraccio

Dono de uma legião de fãs como uma das entradas mais queridinhas do restaurante inspirado no lifesytle italiano, o mini-hambúrguer de Polpettone é a sugestão perfeita para os amantes da marca. A porção conta com quatro mini-hambúrgueres de polpettone recheados com mozzarella, com molhos caesar e marinara e uma folha de baby rúcula fresca e acompanha molho marinara.

Em Campinas, o Abbraccio está localizado no primeiro piso do shopping Iguatemi, com atendimento presencial e pelo iFood. No dia 1º de junho, a marca irá inaugurar um restaurante na região Metropolitana de Sorocaba, no Iguatemi Esplanada, área na qual já atua com uma operação 100% delivery.

Aussie

O delivery moderninho Aussie é a escolha certa para quem quer celebrar o Dia do Hambúrguer com muito sabor e sem sair de casa. A rede acaba de incluir no cardápio disponível pelo iFood  o Double Bacon Burguer, com dois hambúrgueres de carne, com um mix de temperos, queijo tipo cheddar, house aioli e mais duas tiras de bacon caramelizado no pão de tipo brioche.

Para os fãs da marca fiéis aos lanches de frango, o Smoked Honey Mustard Chicken é o queridinho da galera, feito com peito de frango empanado e crocante, e servido com alface, tomate, picles, maionese defumada e molho Honey Mustard, no pão tipo brioche.

Na região, o Aussie, que opera nas cozinhas dos restaurantes Abbraccio e Outback, possui unidades 100% delivery em Campinas (Iguatemi Campinas, Parque Dom Pedro, Galleria, Campinas Shopping e Parque das Bandeiras), Piracicaba (Shopping Piracicaba), Limeira (Pátio Limeira Shopping) e Sorocaba/Votorantim (Iguatemi Esplanada), com entregas disponíveis para diversos bairros dessas cidades.

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Aposte nos indicados de Aussie para ter uma noite de premiações

Campinas e Região, Gastronomia, Últimas Notícias /

No próximo domingo, 10 de março, acontece a maior premiação do cinema mundial, reunindo espectadores do mundo inteiro em frente à televisão. E o Aussie, marca do grupo Bloomin´ Brands, que também detém o Outback Steakhouse e o Abbraccio no Brasil, oferece um cardápio no delivery digno de tapete vermelho para quem quiser tornar a programação em casa ainda mais saborosa e ter uma noite de premiações acompanhado dos melhores filmes do ano.

Seguindo o conceito “Sweet and Spicy” e trazendo a proteína do frango como estrela, o Aussie reúne sanduíches e acompanhamentos merecedores da estatueta. Na categoria Melhor Combinação, a indicação vai para o carro-chefe da marca e queridinho do cardápio, o Smoked Honey Mustard Chicken, que inclui peito de frango empanado e crocante com cerca de 115g, servido com alface, tomate, picles, maionese defumada e o molho Honey Mustard (molho de mostarda e mel da marca Aussie), uma junção perfeita e única no pão tipo brioche.

Se a ideia for apimentar o roteiro e trazer um plot twist na história, o prêmio de Melhor Tempero vai para o Hot Crispy Chicken Tabasco Sriracha, que conta com um crocante peito de frango empanado, alface, tomate, picles, maionese defumada e é finalizado com o delicioso molho bastante apimentado feito com Tabasco sriracha e mel, tudo isso em um pão de brioche.

Concorrendo como Melhor Acompanhamento, a disputa fica entre as Aussie Chips, batatinhas super crocantes em formato de chips que todo mundo ama, com tempero especial e levemente apimentadas, e as Crispy Chicken Tenders, tiras de peito de frango preparadas com o mix de temperos da marca, empanadas e servidas bem crocantes.

Seja qual for a categoria disputada, os concorrentes à premiação de Aussie se destacam ainda pelo excelente custo-benefício, com combos individuais completos de sanduba, acompanhamento e bebida a partir de R$ 29,90 e combos duplos, com dois sanduíches, dois acompanhamentos e duas bebidas a partir de R$ 54,90.

Na região, o Aussie, que opera nas cozinhas dos restaurantes Abbraccio e Outback, possui unidades 100% delivery via iFood em Campinas (Iguatemi Campinas, Parque Dom Pedro e Galleria), Piracicaba (Shopping Piracicaba), Limeira (Pátio Limeira Shopping) e Sorocaba/Votorantim (Iguatemi Esplanada), com entregas para diversos bairros dessas cidades.

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