Formas mais saudáveis de preparo e acompanhamentos ricos em hortaliças podem tornar ainda mais especial essa que é uma das refeições preferidas dos brasileiros
Fazer um bom churrasco é uma ótima pedida para reunir a família e os amigos. E é possível não só variar os preparos, sabores e acompanhamentos, como servir uma refeição nutritiva e mais saudável.
A nutricionista Renata Guirau, do Oba Hortifruti, ensina maneiras para deixar as carnes mais macias e suculentas, além de receitas de acompanhamentos para uma refeição saborosa, nutritiva e variada.
“Preparo assado em forno elétrico ou a gás, grelhados, cozidos ou feitos na air fryer são formas saudáveis de se preparar as carnes. O ideal é evitar preparações que envolvam fritura por imersão, que é quando a carne precisa ser mergulhada no óleo quente para ser frita”, ensina a nutricionista.
Do ponto de vista nutricional, como os itens tradicionais do churrasco envolvem fontes de proteínas e gorduras, é importante agregar outros nutrientes para que a refeição fique completa. Uma opção de carboidrato sempre cai bem: arroz, mandioca cozida, batata assada na churrasqueira ou mesmo na salada de maionese, feijão tropeiro e as farofas são ótimos exemplos.
“Acrescentar vegetais faz toda a diferença. Saladas como a de rúcula ou de alface, vinagretes que podem ter componentes além dos tradicionais cebola e tomate costumam agradar bastante”, diz Renata.
Outra opção muito nutritiva é preparar vegetais na churrasqueira. Pimentões, berinjela, abobrinha, tomate, cenoura, aspargos, cebolas em pétalas e até cogumelos ficam muito saborosos. Frutas, como o abacaxi com canela e a banana, ficam mais suculentas quando assadas na grelha e enriquecem a refeição.
As frutas ácidas, como laranja, mexerica e principalmente o abacaxi, devem fazer parte do cardápio, pois, por serem fontes de vitamina C, favorecem a absorção de ferro e ajudam na digestão.
A cerveja é um item sempre presente nos churrascos, seja para ingestão ou no preparo das carnes. “Quando utilizada como parte da preparação, o álcool evapora quando o alimento estiver exposto ao calor, e o prato fica seguro inclusive para as crianças. No entanto, vale lembrar que o consumo de bebidas alcoólicas sempre deve ocorrer com moderação”, alerta a especialista.
Renata ensina receitas para deixar o churrasco ainda mais gostoso.
Costela assada ao molho barbecue caseiro (foto acima)
1 peça de costela suína pequena
1 cebola ralada
2 dentes de alho ralados
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Azeite para refogar
100 ml de vinagre de arroz
100 ml de água
2 colheres de sopa de molho inglês
2 xícaras de chá de catchup
1 colher de sopa de mostarda amarela
2 colheres de sopa de mel
1 pitada de páprica picante
1 colher de café de sal
Modo de preparo: Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente o vinagre, o catchup, o açúcar, a água, a mostarda, o mel e o molho inglês. Misture bem até que tudo incorpore. Tempere com o sal e a páprica. Misture novamente. Deixe o molho apurar por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Asse a peça de costela na churrasqueira e passe o molho na carne ainda bem quente.
Fraldinha na cerveja
1 peça de fraldinha com cerca de 1 kg
1 lata de cerveja preta
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de extrato concentrado de tomate
Tomilho a gosto
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo: Para a marinada: Separe uma vasilha grande e misture o alho, o azeite, o extrato de tomate, o vinagre, o sal, a pimenta e a cerveja. Adicione a carne à marinada, junto com o tomilho. Deixe na geladeira por 2 horas. Após esse tempo, leve a carne para assar, sem a marinada, ou na churrasqueira ou no forno pré-aquecido a 200 graus até que a carne fique ao ponto.
Molho chimichurri caseiro
10 g de salsinha desidratada
10 g de alho e cebola desidratados
5 g de pimenta calabresa desidratada
200 ml de azeite
100 ml de vinagre de vinho branco
5 g de cebolinha desidratada
5 g de louro em pó
5 g de orégano desidratado
Modo de preparo: Misture tudo e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira antes de servir.
Pão de queijos para churrasco
5 pães de leite
1 pote de requeijão
150 g de parmesão
150 g de muçarela
100 g de gorgonzola
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de preparo: Derreta a manteiga, rale os queijos e misture tudo. Faça cortes nos pães para rechear com o creme de queijos. Asse na churrasqueira até que os queijos derretam e o pão fique gratinado.
Cogumelos grelhados
5 cogumelos portobelo
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo: Faça uma pasta com o azeite, o sal, a pimenta e o alho amassado. Tempere os cogumelos, deixando o caule para cima, e leve para a churrasqueira até que fiquem dourados. Sirva com arroz temperado e carnes fatiadas.
Vinagrete de rúcula
1 xícara de chá de cebola cortada em cubos
1 xícara de chá de tomate cortado em cubos
1/2 xícara de chá de folhas de rúcula cortadas ao meio
2 colheres de sopa de cheiro verde fresco picado
2 colheres de sopa de azeite
50 ml de suco de limão
50 ml de água
1 colher de chá de sal
Modo de preparo: Misture delicadamente todos os ingredientes. O ideal é que esta receita seja preparada pelo menos uma hora antes de servir e que fique armazenada em geladeira. Sirva com salada de folhas, linguiça assada, pães ou torradas.
